La pizza au feu de bois : un rêve accessible depuis son jardin
Rien que d’y penser, l’odeur du feu de bois, la pâte croustillante, la mozzarella fondue… La pizza cuite au barbecue fait partie de ces petits plaisirs simples qui transforment un dîner d’été en fête improvisée. Bonne nouvelle : pas besoin d’un four à bois traditionnel pour la réussir. Avec une plaque à pizza spéciale barbecue, on retrouve ce goût authentique et ce croquant irrésistible, sans même quitter sa terrasse.
Mais face à la multitude de modèles sur le marché, comment s’y retrouver ? Pierre réfractaire, plancha dédiée, insert dôme… Chaque option a ses avantages. Pour t’aider à choisir celle qui fera (vraiment) craquer ta bande de copains — et surtout ta pâte —, on fait le point sur les essentiels à connaître avant l’achat.
Pourquoi une plaque à pizza pour barbecue change la donne ?
Utiliser une simple grille ne permet pas d’atteindre la haute température nécessaire à une pâte parfaite. Résultat ? Une pizza molle en dessous, avec une garniture brûlée sur le dessus. La plaque à pizza spécifique est conçue pour retenir la chaleur et la diffuser de manière homogène, imitant ainsi les conditions d’un four à bois italien, sans les inconvénients et le prix qui vont avec.
En plus, pas besoin de transformer son jardin en trattoria napolitaine : un barbecue classique suffit. À gaz, à charbon ou même électrique, tant qu’il monte suffisamment en température (environ 300 à 400 °C), l’expérience est au rendez-vous.
Les différents types de plaques à pizza pour barbecue
Chacune a ses petits plus (et ses petites limites). Voici les grandes familles de plaques qu’on trouve aujourd’hui sur le marché :
- La pierre réfractaire (ou pierre à pizza) : Fabriquée en cordiérite ou en céramique, elle retient la chaleur pendant longtemps. C’est l’option préférée des puristes : elle reproduit au plus près la cuisson des fours à bois traditionnels. Elle exige toutefois un bon préchauffage (30 minutes au minimum) et une prise en main pour éviter la casse (notamment au lavage à l’eau froide alors qu’elle est encore chaude).
- La plaque en acier ou en fonte : Elle monte très vite en température et garantit une base bien croustillante. Plus robuste que la pierre, elle supporte également mieux les chocs thermiques. Par contre, elle est souvent plus lourde (bonjour les biceps !) et peut brûler plus facilement la pâte si on ne la surveille pas.
- Le dôme ou insert spécial pizza : Il s’installe comme une cloche sur la grille du barbecue pour créer un petit four à pizza dans le barbecue. Associé à une pierre ou une plaque, il maximise la chaleur et offre une cuisson rapide et uniforme. C’est l’option tout-en-un la plus proche du four à bois. Une fois qu’on l’a testée, difficile de revenir en arrière…
Comment bien choisir sa plaque à pizza selon son type de barbecue ?
Pas de panique : on ne va pas te faire changer tout ton équipement pour une simple soirée pizza. Mais il vaut mieux adapter sa plaque à son type de barbecue :
- Pour un barbecue à gaz : Opte pour une pierre réfractaire avec dôme de cuisson. Le gaz permet de bien contrôler la température, et l’ensemble fonctionne comme un grand four à air chaud. Idéal pour les pizzas fines et croustillantes.
- Pour un barbecue à charbon : Préfère une plaque épaisse en fonte ou en acier. Elle résiste mieux aux irrégularités de température et chauffe très vite. Le goût légèrement fumé que donne le charbon ? En bonus totalement addictif.
- Pour un barbecue électrique : Choisis une pierre fine compatible (attention à la taille et à la puissance). Les options tout-en-un type mini-four sont aussi intéressantes, mais la cuisson sera logiquement un peu moins authentique.
Astuce de pro : toujours vérifier que la plaque que tu choisis est bien compatible avec la taille de ton barbecue et qu’elle ne gêne pas la fermeture du couvercle. C’est le couvercle qui permet à la chaleur de circuler à 360° pour une cuisson digne d’un pizzaiolo.
Des critères à ne pas négliger (sous peine de rater sa pâte…)
On ne choisit pas une plaque à pizza comme on choisit une poêle antiadhésive. Quelques questions pratiques à se poser :
- Dimensions : Ta plaque doit permettre une pizza standard (30 cm de diamètre environ) sans déborder. Si tu es du genre à organiser des soirées pizzas maison en série, pense à une grande taille ou au contraire à deux petites plaques pour enchaîner.
- Facilité d’entretien : La céramique peut tacher ; l’acier inoxydable ou la fonte émaillée sont plus simples à nettoyer. Certaines plaques passent même au lave-vaisselle (bonus bien mérité en fin de soirée).
- Accessoires inclus : Une pelle à pizza ou une spatule peuvent faire la différence entre une pizza intacte et un naufrage dans la braise. Un sac de rangement est aussi un plus pour les amateurs de pique-niques gourmands ou de camping.
- Temps de chauffe : Plus ta plaque est épaisse, plus elle met du temps à chauffer… mais elle retiendra mieux la chaleur. Si tu es du genre impatient(e), vise un bon compromis.
Des marques qui montent la pâte… et le niveau
Tu veux aller droit au but ? Voici quelques marques testées et validées pour leur fiabilité et leur rendu digne d’une trattoria :
- Ooni : C’est un peu le Graal des amateurs de vraie pizza au feu de bois. Leurs plaques et inserts pour barbecues sont ultra-performants, mais aussi un peu plus chers.
- Weber : La marque bien connue propose plusieurs modèles adaptés à ses barbecues à gaz et charbon. Simples, robustes, efficaces.
- Rock’n Grill, BBQ-Toro ou Burnhard : Moins bling, mais très pratiques pour les débutants et à des prix abordables.
Petit conseil personnel : j’ai testé la plaque en fonte Burnhard sur un barbecue à charbon avec un insert dôme… et je n’avais même plus envie de commander chez mon pizzaiolo préféré !
Quelques astuces de cuisson pour des pizzas dignes d’un chef
Avoir une bonne plaque, c’est bien. Savoir s’en servir, c’est mieux. Voici quelques gestes qui changent tout :
- Préchauffe ta plaque au moins 30 min avant cuisson. Oui, ça semble long, mais ton croustillant t’en remerciera.
- Utilise de la semoule fine ou de la farine de maïs sous ta pâte. Cela permet de mieux la glisser sur la pierre et ajoute une petite touche de texture au fond.
- Évite de surcharger ta pizza. Moins elle est chargée, plus elle cuit de façon homogène (et ne détrempe pas la pâte).
- Ferme le couvercle ! Tant que c’est possible sur ton barbecue, garde la chaleur à l’intérieur. Le fromage fondera mieux, et cette petite caramélisation sera top.
Et si tu veux vraiment briller : prépare les pizzas à vue, en mode bar de toppings, laisse les invités créer leurs propres recettes, et enfourne-les une par une… succès garanti.
Et si on sortait du cadre pizza ?
L’avantage d’avoir une plaque pour barbecue, c’est que tu peux aussi l’utiliser pour bien d’autres recettes : pain maison (oui, au barbecue !), focaccia, cookies façon XXL, ou même tarte salée au feu de bois. Bref, ça devient vite ton outil chouchou de l’été.
Alors, prête à troquer la pizza surgelée pour une création maison aussi ultra-gourmande qu’instinctive ? Avec la bonne plaque et un peu de créativité, le jardin se transforme très vite en trattoria de quartier… en mieux.